| Comercial
Logística Calamocha realiza rutinariamente
análisis microbiológicos y físico-químicos
de sus productos y materia primas y de los ambientes
y las superficies, a través de la contratación
de un laboratorio EXTERNO (acreditado por ENAC para
las analíticas anteriormente citadas).
Este control está ajustado a lo exigido en el
documento APPCC de nuestra empresa, tal y como marca
la legislación vigente.
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Frecuencia Diaria
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Autocontroles
mediante cultivos microbiológicos de superficies,
para determinar el grado de eficacia del Programa
Normalizado de Control de la Higiene |
| Frecuencia
Mensual |
2
muestras de materias primas (rotando materia prima
y proveedor), análisis microbiológico.
2
muestras de productos manipulados (rotando la materia
prima y el manipulador), análisis microbiológico.
4
muestras de productos terminados (rotando producto),
análisis microbiológico y ensayos
de caducidad.
1
muestras de ambiente en la sala de deshuese, rotando
las zonas.
1
muestra de ambiente en la sala de loncheado, rotando
las zonas.
1
muestra de ambiente a criterio del Responsable de
Calidad.
1
muestra de superficies en la sala de loncheado (rotando
zonas y superficies)
1
muestra de superficies en la sala de deshuese (rotando
zonas y superficies)
1
muestra adicional de superficie, a criterio del
Responsable de Calidad |
| Frecuencia
Anual |
1
muestra de agua potable, análisis según
legislación vigente. |
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